Meksikā restorānos dejo arī apkalpojošais personāls

Havjers katru gadu apmeklē Meksiku un Kubu.

Meksika ir mana dzimtene, uz kuru man sanāk aizbraukt reizi gadā. Tur arī ir skaisti, īpaši jau pie Karību jūras, kur smilts vietā ir smalki gliemežnīcu gabaliņi.
Biju sailgojies pēc tradicionālās atpūtas, vēlējos sajust Meksikas smaržas un garšas, lai varētu ar jaunu spēku tās izmantot savā profesionālajā darbībā Latvijā. Šajā braucienā guvu jaunu pieredzi, iedvesmu, atdzīvināju atmiņas. Tā teikt, bija gan darbs, gan atpūta.
Šoreiz ceļoju kopā ar dzīvesbiedri, un pēc ciemošanās Meksikā mēs devāmies uz Kubu. Tur biju pirmo reizi. Tā ir ļoti dīvaina valsts – skolās tur joprojām ir pionieri, ir krogi, pie kuriem uz ielas var dejot. Arī tur vēlējos gūt jaunu pieredzi, taču jutos vīlies. Tā kā tur ir milzīgs pārtikas produktu deficīts, nav ēdienu, ko iepazīt, – gandrīz visur tiek pasniegts kubiešu tradicionālais ēdiens: melnās pupiņas ar rīsiem un gaļu. Vienīgais, ko no viņiem var mācīties, ir tas, ka visur spēlē dzīvā mūzika, par ko no klientiem viltīgā veidā tiek izvilināta nauda, kā arī prasmes pagatavot kokteiļus Mojito un Daiquiri. Restorānos kā mārketinga triks tiek izmantoti slavenību vārdi, piemēram, vietā, kur reiz bijis Hemingvejs, uzcenojums ir 400 procentu.
Jā, Kubā viesojos arī 1845. gada dibinātā cigāru rūpnīcā Partagas un iecienītākajā ruma mājā Bacardi.

Atšķirības starp Meksikas restorāniem un līdzīgiem iestādījumiem Latvijā.

Nu, piemēram, viesnīcā mums brokastīs piedāvāja Asiņaino mēriju…
Meksikā pats galvenais ir apmierināt klienta vēlmes. Daudzos restorānos viesi paši var piedalīties gatavošanas procesā – tu izvēlies ēdiena sastāvdaļas, aiznes pavāram, un viņš tavā klātbūtnē pagatavo izvēlēto ēdienu, piemēram, omleti. Līdzīgi ir arī ar sulām – izvēlies augļus, iedod bārmenim, un viņš izspiež sulu vai uztaisa kokteili. Latvijā šāda prakse nav izplatīta, bet viesnīcu restorānos, manuprāt, tas būtu perspektīvi.

Meksikāņu virtuves īpatnības.

Meksikas ēdieniem bez tradicionālā asuma raksturīgs arī krāšņums - kā pati Meksikas daba. Tur ēdieni tiek gatavoti līdzīgi kā mūsu Tex-Mex restorānos – ar to es domāju ēdienu sastāvdaļas, vienīgi Latvijā ēdiens nav tik ass. Meksikā galdā tiek celts trīsreiz asāks ēdiens, bet, protams, Latvijā ir pavisam cits klimats, un te vienkārši nav iespējams ēst tik stiprus ēdienus.
Vēl interesanti, ka tur restorānos stāv kastes ar citroniem un āboliem, un katrs klients pie maltītes var ņemt augļus par velti, cik tik grib.
Runājot par Meksikas virtuvi, noteikti jāpastāsta par kokteiļiem. Daudzus kokteiļus gatavo no jūras veltēm - austerēm, astoņkājiem, kalmāriem, garnelēm, pat haizivīm, un tas ir loģiski, jo Meksiku taču no abām pusēm ieskauj okeāni. Nu ja, mums var šķist dīvaini baudīt šīs jūras radības svaigā veidā…

Kāda publika apmeklē restorānus?

Meksikā uz restorānu pieņemts iet pusdienās, jo vakariņas un brokastis cilvēki ēd mājās. Amizants fakts - Meksikā pie krogu durvīm ir uzraksti, ka nedrīkst ienākt nepilngadīgie, cilvēki formās un sievietes. Un šie noteikumi netiek uztverti kā diskriminācija. Tas ir vienkārši – nepilngadīgie nedrīkst atrasties krogā, jo tas ir aizliegts ar likumu, ja krogā ir policisti vai citi cilvēki formās, tas nozīmē, ka tur atrasties nav droši, savukārt sievietes vienas pašas nedrīkst atrasties krogā, jo tad rodas domstarpības vīriešu vidū – un tā jau ir problēma.

Havjera domas par Meksikas dzērienu izvēli.

Meksikā, kā jau tekilas dzimtenē, katrā krogā ir ap 20 tekilas šķirņu, KLONDAIKĀ ir maksimums piecas šķirnes. Arī cigāri tur ir restorānu kultūras sastāvdaļa. Valda uzskats, ka Meksikā cigārus nesmēķē tikai tie, kas nevar atļauties tos nopirkt.

Īsi par restorānu interjeru Meksikā.

Restorānu interjeros tiek izmantoti Meksikas ainavu tradicionālie elementi – kaktusi, krūmi, svaigas puķes, keramikas un čuguna trauki, kokgriezumi, keramikas flīzes. To pašu cenšamies izmantot arī mēs Tex-Mex restorānos.

Neparastākais Latīņamerikas zemes restorānos.

Dažos Meksikas restorānos ir tāda tradīcija – reizi dienā, kad ir daudz apmeklētāju, viss personāls - pavāri, apsargi un citi – iznāk no savām darba vietām un kopīgi nodejo kādu netradicionālu deju. Klienti  parasti ir sajūsmā par šādu priekšnesumu.

Havjera domas par KLONDAIKAS Tex-Mex restorāniem.

Tex-Mex restorānu ķēde ir unikāla tieši ar to, ka piedāvā saviem klientiem ne tikai tradicionālo meksikāņu virtuvi, bet arī dažādu Eiropas tautu ēdienus. Mūsu piedāvātie meksikāņu ēdieni ir tieši tādi kā Meksikā – vienkārši un svaigi, trekni, bet vienlaikus veselīgi. Pēc šā ceļojuma Tex-Mex restorānu ēdienkartēs noteikti parādīsies kāds jauns ēdiens. Noteikti aicinu visus apmeklēt KLONDAIKAS vasaras dārzus un baudīt karstāko gada laiku kopā ar saviem mīļajiem, ēdot, piemēram, meksikāņu fajitas!

E-pasts: texmex@texmex.lv